我喜欢黑豆汤,理论上,黑豆汤只是一碗黑豆,听起来并不那么诱人。这可能就是我有一段时间没做的原因。而且黑豆也不那么容易买到。

黑豆有一种特别浓郁的味道,比其他豆子的味道都要浓得多。黑豆与辣椒、西红柿、香菜和味道浓烈的酸奶油等有很多活力的食材搭配在一起。有人递给我一袋黑豆。(感谢把它们送给我的女人!)当我回到家,我迫不及待地想要使用它们。

我第一次喝黑豆汤是在一家素食餐厅工作的时候。味道真的非常非常好,事实上非常棒,里面有切碎的绿色橄榄。故事是这样的:一位妇女在餐馆里吃饭,尝了一口黑豆汤,顿了一下,然后告诉厨师,汤里加点橄榄会更好喝。所以它们成了食谱的一部分。

我从来没有想过要把橄榄放在黑豆汤里,但效果就像做梦一样。橄榄的碎片给墨色的豆子增添了一丝咸味,我喜欢这种搭配。

但有一件事我不喜欢,那就是青椒。但是味道对汤来说很重要,所以我用一个绿色的甜椒和一个橙色的甜椒来平分。

有些人不认为辣椒会影响菜的口味,但事实并非如此。

如果你想使用墨西哥胡椒是辣椒的一个很好的选择,但你可以随意使用任何适合你口味的辣椒。我会避免太辣的辣椒。

450克干黑豆

桂叶

2.15升水

两个甜椒,去茎去籽,一个对半切开,一个切丁

两个中等大小的洋葱,去皮,一个对半切开,一个切丁

橄榄油

现磨黑胡椒

1-2个辣椒,如墨西哥胡椒,去茎,去籽(或者你可以加籽),切丁

4瓣蒜,剁碎

孜然粉

红酒醋

95克切碎的橄榄

1. 在一个大锅里,用水和月桂叶浸泡豆子一夜。(这是一个可选的步骤,但可以帮助他们更快地烹饪。)

2. 第二天,胡椒和一半洋葱添加到锅里,把豆子煮沸,降低温度煮。

3.豆子煮的时候,把橄榄油放在平底锅里加热。加入胡椒粉和洋葱丁,煮至枯萎,加入1茶匙盐和几圈现磨的黑胡椒调味,约5分钟。(如果混合物太干或正在燃烧,你可能需要再加点橄榄油。)加入大蒜和辣椒,再煮1到2分钟,然后加入孜然,再煮1分钟,直到香味扑鼻。关掉火,加入少量的水。

4. 豆子煮熟后,把切成两半的洋葱、胡椒粉和月桂叶从锅里拿出来。(扔掉月桂树叶。)将洋葱和胡椒粉分成两半,放入搅拌机或食品加工机中,加入大约320克豆子和足够的水,如果用机器的话,它们就会变成糊状。

5. 将菜泥和豆子放回锅中,加入红酒醋、切碎的橄榄和煮熟的蔬菜。将混合物烧开,小火慢炖,再煮15到20分钟,如果需要的话,可以加盐调味。

食用方法:与一团奶油或酸奶油一起食用。一个不错的做法是在奶油中加入新鲜的酸橙汁,以增加口感。配菜可以包括香菜碎、鳄梨丁或腌洋葱。

贮藏:汤在做的当天是好的,但有些人喜欢第二天喝,这样汤就会变浓。汤可以冷藏3-4天。它会变稠一些,但可以用水或高汤稀释。